Olá tudo bem com vocês? Hoje eu irei falar um pouco sobre
a Glicose, para quem não conhece, é um importante componente da Sacarose, a
substância que falamos quando nos referimos ao açúcar. E então se interessou?
Então fique comigo e descubra muito mais.
Assim como as especiarias, o açúcar também foi algo de
tamanha importância, usado apenas por ricos era um artigo de luxo, afetando
vários países de formas diferentes, transformando comércio e as culturas do
mundo inteiro.
O açúcar pode ser extraído de
varias plantas, regiões tropicais a cana-de-açúcar, em regiões temperadas a
beterraba, também pode ser obtido a partir do milho. O açúcar chegou na Europa
com as primeiras cruzadas e logo após ainda continuou sendo exótico, assim era
comercializado em Veneza, sua utilidade era para disfarçar o gosto nauseante de
alguns alimentos e também em ligas nos remédios. A partir do século XV, o
açúcar pode ser obtido facilmente na Europa e tornou-se o mais preferido em
massas e doces. Em 1900 e 1964, o açúcar além de ser produzido em grande
escala, era consumido em grande escala também, ao longo dos anos o consumo
diminuiu pela substituição de adoçantes. Só relembrando que o açúcar também foi
um dos principais responsáveis do comércio escravista, onde gerou uma revolução
através da história.
A
glicose é o mais comum dos açucares simples, chamada de monossacarídios, sua
estrutura pode ser representada por uma cadeia reta, também feita em projeção
de Fischer, hoje elas existem em forma de anel.
Porém na forma cíclica, podemos
encontrar uma pequena diferença que tem uma grande influência na estrutura de
moléculas complexas que contém unidades de glicose como carboidratos complexos.
Quando dizemos açúcar, estamos
falando de ‘sacarose’. A sacarose é um dissacarídio, pois tem duas unidades
simples de monossacarídios em seu composto. São elas: Glicose e Frutose. A
frutose ou açúcar de frutas, tem a mesma forma molecular da glicose. Mas e
porque não são as mesma coisa? Porque são isômeros. Vejamos:
Existem na forma cíclica também:
A sacarose contém quantidades iguais de glicose e
frutose, mas não como mistura de duas moléculas diferentes. A sacarose as duas
são unidas, pela remoção de uma molécula de água, como podemos ver:
O açúcar esta presente em boa parte da nossa vida em tudo
que comemos e bebemos, as crianças preferem doces e sobremesas bem açucaradas,
coisas doces esta sempre ligado a hospitalidade entre o mundo inteiro e os
níveis de atuais de consumo da molécula de glicose e seus isômeros crescem a
cada dia, refletindo em problemas de saúde como obesidade, diabetes e cáries
dentárias. Por isso é sempre importante ter uma alimentação balanceada.
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